Comida de hoy.

[Rieden]

Hoy una paletilla de corzo al horno que me dió un vecino

Tiene buena pinta, pero... ¿qué tal te ha salido? Las veces que las he asado me han salido muy resecas, seguramente por lo magra que es su carne. Desde entonces mejor guisadas y con mucha salsa... (y previamente maceradas o marinadas).

[alvaro95]

Hoy una paletilla de corzo al horno que me dió un vecino

Tiene buena pinta, pero... ¿qué tal te ha salido? Las veces que las he asado me han salido muy resecas, seguramente por lo magra que es su carne. Desde entonces mejor guisadas y con mucha salsa... (y previamente maceradas o marinadas).

Pues no ha quedado nada.
Lo he hecho con vino blanco y unatandole manteca . Ha quedado muy rico

[Brugent]

Hola:

Mis padres nacieron en Barcelona en 1919 y yo cuarenta años después.

Yo no sufrí ni el racionamiento (abolido en BCN en 1952) ni las consecuencias alimentarias de la GCE.

Mis abuelos eran trabajadores, que se ganaban el pan (nunca mejor dicho) con su trabajo y no mendigos o gente marginal.

Mi madre era una fanática del pescado, que en la BCN de aquellos años era la comida de los pobres, entre los que se encontraban los trabajadores.

El bacalao salado era la primera opción para la cocina de los trabajadores, pero nos encontramos sorpresas: los percebes se vendían por pocos céntimos en cucuruchos de papel de diario, lo que demuestra se se cosechaban no lejos de Barcelona, pues el transporte frigorífico no apareció hasta muchos años después.

El pollo era la comida de Navidad como algo excepcional y no se hizo asequible para los trabajadores hasta la década de 1960, gracias a las granjas industrializadas de por ejemplo Reus (T): recuerdo que mis padres me enviaban a la Avda. del General Sanjurjo a buscar el pollo de los domingos y a comprar una cerveza Xibeca (litrona) en la bodega del Sr. Joan.

La carne la comían los trabajadores cuando habían corridas de toros Barcelona tenía entonces tres plazas de toros:Arenas en la plaza España, La Monumental y la de la Barceloneta,

La carne de los toros, muertos en pleno esfuerzo y por ello con la carne muy dura, era despreciada por los que tenían dinero, que podían comprar una carne de calidad.

Espero que estos apuntes de mi memoria interesen a alguien.

Saludos: Brugent.

[Amra]

Espero que estos apuntes de mi memoria interesen a alguien.

Lo hacen.

Un saludo.

[Elhoso]

Hoy una paletilla de corzo al horno que me dió un vecino

Tiene buena pinta, pero... ¿qué tal te ha salido? Las veces que las he asado me han salido muy resecas, seguramente por lo magra que es su carne. Desde entonces mejor guisadas y con mucha salsa... (y previamente maceradas o marinadas).

A mi me dieron el año pasado, la maceré una noche y después la ahumé. No salío la ostia de jugosa pero de sabor estaba muy buena. También ahume una pierna de jabalí y eso si estaba para tirar, buff que asquizo me dió.

[Rieden]

Espero que estos apuntes de mi memoria interesen a alguien.

Lo hacen.

Un saludo.

Por supuesto que interesan, forman parte de nuestras vidas; sobre todo de aquellos que vivimos esos viejos tiempos...
¡Gracias por compartir!
Un saludo

[Brugent]

Hola compañeros:

Me alegra que mis recuerdos, o mejor dicho los de mis padres, interesen a alguien

Sobre los ahumados, en la celebración del Domingo de Ramos de la iglesia ortodoxa de mi difunta mujer varias personas aportaron ahumados hechos en casa, pues parece ser una técnica muy generalizada en los Balcanes y que "la tienen por la mano".

Una persona de Blanes (GE) me dijo que había construído un ahumadero que también sirve de barbacoa.

La leña preferida es la de castaño.

Me alegra compartir estas conversaciones con vosotros.

Saludos: Brugent.
.

[Elhoso]

Hola compañeros:

Me alegra que mis recuerdos, o mejor dicho los de mis padres, interesen a alguien

Sobre los ahumados, en la celebración del Domingo de Ramos de la iglesia ortodoxa de mi difunta mujer varias personas aportaron ahumados hechos en casa, pues parece ser una técnica muy generalizada en los Balcanes y que "la tienen por la mano".

Una persona de Blanes (GE) me dijo que había construído un ahumadero que también sirve de barbacoa.

La leña preferida es la de castaño.

Me alegra compartir estas conversaciones con vosotros.

Saludos: Brugent.
.

Siento lo de tu señora.
Yo empleo carrasca, almendro y compro manzano. Y utilizo un horno como este. Es un ahumador barbacoa estilo tejano. Es un buen hobby.

[45colt lc]

Hola a todos vuelvo a este foro. Brugent así era en las casas humildes o pobres.
Hoy pongo el humilde cocido de hoy.

[Komprasman]

Tiene muy buena pinta, al mio le pongo tambien morcilla de puerro y un buen trozo de panceta fresca de puerco iberico.

Bon apetit y saludos cordiales.

[Brugent]

Hola:

Gracias por el pésame: han pasado más de dos años y aún no me he recuperado de la muerte de mi amada mujer.

Muy interesante lo del ahumado: hay que saber que la sal era muy cara en algunas regiones y además sujeta a impuestos especiales, como ahora el tabaco. Por lo que era más barato ahumar por ejemplo los embutidos o el pescado, sobre todo en regiones alejadas del mar y de las minas de sal.

Ayer escuché por la radio que se está preparando en Puigcerdá (GE) la fiesta del "Trinxat" (=Trinchado), un sencillo plato con panceta (=carnsalada virada), patatas y col, que seguramente existe bajo muchos nombres en medio mundo y que no significa que se haya inventado en Puigcerdá, pero el el plato estrella de la fiesta.

El plato es sencillísimo, con col, patatas y panceta: era un plato energético para el duro invierno pirenaico y en resumen un plato de supervivencia para gente con poco dinero.

Receta en castellano:

https://www.directoalpaladar.com/receta ... gredientes

Si alguien intenta la fácil receta, que nos diga su opinión.

Saludos: Brugent.

[Brugent]

Hola de nuevo:

Recetas en castellano con butifarra negra:

https://cookpad.com/es/recetas/3818313- ... -puigcerda

https://www.casanoguera.com/receta-trin ... -cerdanya/

¿Podéis aportar recetas de platos equivalentes?

Por si alguien no lo sabe, la col es de los pocos vegetales que se pueden cosechar en la huerta bajo fríos rigurosos e incluso los viejos hortelanos decían que una col que no haya sufrido el frío, no es sabrosa.

Saludos.

[Brugent]

Hola:

No tengo coles en el huerto, pero he pensado en susbtituirlas por acelgas y borrajas, como buen nieto de maños.

Esta tarde quiero ir a una tocinería tradicional de Vilabrugent para comprar la panceta y la butifarra negra, y ya os explicaré.

Saludos.

[Reincidente]

*

[Brugent]

Pedazo de cacharro, con eso te puedes hacer unos ahumados impresionantes.

Hola Reincidente y todos:

Pero a mi me tendrían qué explicar muchas veces cómo lo hacen, pues tengo un cerebro muy sólido, hecho de ladrillos.

Saludos.

[Reincidente]

*

[Elhoso]

Hola.

Pues si youtube está lleno de videos de recetas. Aunque yo aprendí hace unos años comprando libros y mucha prueba y error pero ahora la verdad que hay videos para todo. Yo las recetas nuevas ya las saco de youtube y de foros yankis.

Pero con este ahumas y asas eh? osea que basicamente es un horno ahumador.

Y si te pegas mucho rato asando, mínimo 4 horas y de allí para arriba según lo grandes que sean las piezas. Una costilla de cerdo la tienes en 4 horas y una de vaca en 6 o 7. Vamos que si quieres tenerla para la hora de comer a punto mañana ya tienes que estar en acción. Pero el resultado es muy bueno y es divertido de aprender y hacer.

[Esfinge]

Valiente asado !! Acabas de humillar a todos los argentinos que conozco