Comida de hoy.

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rarezas
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Re: Comida de hoy.

Mensajepor rarezas » 06 Sep 2021 18:00

Entrecot de ternera blanca a la plancha, del super.
Patata cocida con chorro de aceite oliva.
La carne de Avila buena.
Carbón en parrilla en la mesa bueno para chuletas de cordero.

4444
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Re: Comida de hoy.

Mensajepor 4444 » 06 Sep 2021 18:15

Chemi _Refogs escribió:
4444 escribió:A mi me lo recomendaron y superó mis expectativas con creces ,mucha seriedad y formalidad. Tieme fama por aquí.
Puedes llamar por teléfono para cualquier consulta ó visitar su puesto .
Buenos consejos y buena atención .
Eso si la calidad se paga , yo creia que comía buenos chuletones hasta que probé los suyos . El me aconsejó como debía preparar el género al giusto de mi paladar y la verdad que estoy satisfecho.
:birra^:
Pd: con mis recomendaciones ya a ganado más de un cliente y todos encantados.


¿Y se puede saber su dirección Web, si no es indiscreción? :mrgreen:

No creo que nadie se enfade si la pones aquí, pero, si prefieres y te parece bien, por privado. :homer:

Gracias y saludos.


Está en Zaragoza , tiene bastante fama

http://www.carniceriavictorsalvo.com también está en Facebook verás que genero gasta y las ofertas. , reparte a todo Aragón . Al resto del país lo desconozco .
:birra^:

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Re: Comida de hoy.

Mensajepor 4444 » 06 Sep 2021 18:26

Los chuletones que me comí estas navidades no los tiene ofertados..... :mrgreen: a 70 € el kg. :homer:

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Re: Comida de hoy.

Mensajepor Chemi _Refogs » 06 Sep 2021 18:43

4444 escribió:Los chuletones que me comí estas navidades no los tiene ofertados..... :mrgreen: a 70 € el kg. :homer:


Muchas gracias por el enlace. ¡Vaya forma de salivar!

Veo que sirve a toda España peninsular pero con pedido mínimo. En Aragón, gratis.

Bueno, queda apuntado. Gracias de nuevo. :birra^:
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Re: Comida de hoy.

Mensajepor 4444 » 06 Sep 2021 18:51

Chemi _Refogs escribió:Hablando de carnes, chuletón de Negra Avileña con tomate y cebolla.

IMG_20210905_154716.jpg

IMG_20210905_154801.jpg

IMG_20210905_155238.jpg

El tema de cómo mantener las grandes piezas es complicado: que no se enfríe pero que no se pase de punto.

La última parte de mi chuletón estaba ya frío y no me apetecía volver a calentar la plancha...

El plato refractario no me convence. Mancha más que calienta y sigue cociendo la carne...

Recuerdo un lugar por El Escorial en el que se ponía en la mesa una pequeña barbacoa de carbón. La carne se traía dorada el exterior y uno de la acababa de hacer al gusto.

Creo que ese, o parecido sistema, debe resultar el mejor. ¿Cómo lo solucionáis vosotros?

Saludos cordiales. :birra^:


La recomendación que hice sobre cómo preparo el chuletón es para una pieza mucho más gruesa que esa de tu foto , donde ai sigues mis consejos se quedará cono una alpargata . La preparación (tiempo y forma de cocinar siguiendo los consejos de Víctor) la hago en piezas de este estilo con 3 ó 4 dedos de grosor y el resultado es espectacular :homer: :homer: :homer: :birra^:

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Re: Comida de hoy.

Mensajepor Chemi _Refogs » 07 Sep 2021 00:16

Gracias, 4444:

Ya, ya me imagino que los tiempos no son los mismos... Al mío le bastan unos tres minutos aproximadamente.

Me refería a la combinación barbacoa y luego plancha en la mesa.

Saludos cordiales. :birra^:
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Re: Comida de hoy.

Mensajepor Clarines » 07 Sep 2021 09:22

Con la boca abierta y babeando me dejáis. No puedo creerme que existan esas chuletillas, parecen de atrezzo.
En su punto estarán para no dejar ni los huesos para los perros :wink:
Por aquí es de todo punto imposible encontrar algo que se le parezca en nada. A ver si cuando se vaya la caló entro en contacto con el recomendado y con un poco de suerte y buena voluntad puedo deciros. Por ahora no porque me puede llegar "precocinada".



Chicharos rojos con setas portobello y su perejilito.
A ver como le ha ido al "gran mariscador". Nos mostrará las "piezas" con orgullo y a punto de ser engullidas, pero si le fue regulín ,ni pio.

Saludos cordiales.

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Re: Comida de hoy.

Mensajepor 4444 » 07 Sep 2021 11:40

Unos últimos detalles , y con esto ya termino con el tema chuletón , que a estas horas ya empieza el estómago a pedir algo.....
La carne , se debe cocinar a temperatura ambiente , es decir sacar de la nevera unas horas antes minimo 2 si son 3 ó 4 tampoco pasa nada incluso mejor al ser una pieza gruesa y sin ningún envoltorio , sobre un plato . Tanto la parrilla como la plancha deben estar bien calientes antes de poner la carne (fundamental , estos pasos siempre , con cualquier tipo de alimento que queramos cocinar ) y por último nunca echar sal al chuletón antes de sellar ( que es el proceso a fuego fuerte para que se cierren los poros y conseve sus jugos dentro) una vez sellado , hay quien le echa la sal seguidamente y otros en los que me incluyo cuando ya está a punto de comer . Siempre sal gruesa ,, también sirve en escamas , sin miedo , el chuletón absorberá la que necesite y no quedará salado . Por fuera debe quedar muy dorado y crujiente (carbonizado no ), la siguiente capa algo fina de un tono gris y luego el centro rojo rosaceo para mi gusto sin que llege a salir sangre , pero eso va en función de los gustos de cada cual.
Es preferible pecar de hacerlo poco echo y en caso de necesidad poder hacerlo un poco más a que se quede demasiado echo y seco , lo cual ya no tiene remedio
:birra^:
Pd: vaya hambre me a entrado escribiendo esto , ala , hasta después de comer no sigo leyendo el hilo , que no debe ser bueno para la salud estos gruñidos que produce mi estómago. :|

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Re: Comida de hoy.

Mensajepor Chemi _Refogs » 07 Sep 2021 13:04

4444 escribió:Unos últimos detalles , y con esto ya termino con el tema chuletón , que a estas horas ya empieza el estómago a pedir algo.....
La carne , se debe cocinar a temperatura ambiente , es decir sacar de la nevera unas horas antes minimo 2 si son 3 ó 4 tampoco pasa nada incluso mejor al ser una pieza gruesa y sin ningún envoltorio , sobre un plato . Tanto la parrilla como la plancha deben estar bien calientes antes de poner la carne (fundamental , estos pasos siempre , con cualquier tipo de alimento que queramos cocinar ) y por último nunca echar sal al chuletón antes de sellar ( que es el proceso a fuego fuerte para que se cierren los poros y conseve sus jugos dentro) una vez sellado , hay quien le echa la sal seguidamente y otros en los que me incluyo cuando ya está a punto de comer . Siempre sal gruesa ,, también sirve en escamas , sin miedo , el chuletón absorberá la que necesite y no quedará salado . Por fuera debe quedar muy dorado y crujiente (carbonizado no ), la siguiente capa algo fina de un tono gris y luego el centro rojo rosaceo para mi gusto sin que llege a salir sangre , pero eso va en función de los gustos de cada cual.
Es preferible pecar de hacerlo poco echo y en caso de necesidad poder hacerlo un poco más a que se quede demasiado echo y seco , lo cual ya no tiene remedio
:birra^:
Pd: vaya hambre me a entrado escribiendo esto , ala , hasta después de comer no sigo leyendo el hilo , que no debe ser bueno para la salud estos gruñidos que produce mi estómago. :|


Todo correcto y en todo de acuerdo.

Ya sólo queda el arte de calcular bien el tiempo de acuerdo al grosor de la pieza, temperatura ambiente y de las brasas, etc. (Nadie dijo que asar fuera fácil :mrgreen: ).

En piezas realmente gruesas, el uso de un termómetro instantáneo podría ser de ayuda, aunque le quite algo de la gracia. Será cuestión de probar...

Como dijo alguien: “El cocinero se hace, el asador nace”

Y yo también me retiro el hilo hasta después de comer. :homer:

Saludos cordiales. :birra^:
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Re: Comida de hoy.

Mensajepor 4444 » 07 Sep 2021 14:19

Ahora ya con el estómago lleno puedo continuar leyendo .
Creia haber terminado.pero intentare resolver alguna duda más.
Para la temperatura ambiente 18º - 20º sacarla 4 - 5 horas antes de la nevera será suficiente . Al carbón dale una hora para que al poner la parrilla la caliente bien y luego seguido colocar el chuletón para sellar . Una vez sellado puedes seguir en la parrilla a fuego medio - bajo ó a la plancha que previamente caliente idem a fuego medio - bajo . Hay una regla no escrita que dicen los parrilleros de una vez sellado cocinar por ambas caras a razón de minuto por centímetro de grosor. Siendo el grosor ideal de un chuletón 5cm.( Con el hueso de la costilla y su grasa )
Una vez sellado puede reservarse y terminar más tarde .
A la plancha no añadir nada de aceite , con el jugo que suelta el chuletón es suficiente.
:birra^:

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Re: Comida de hoy.

Mensajepor Chemi _Refogs » 07 Sep 2021 16:06

4444, gracias por el aporte.

Saludos. :birra^:
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Re: Comida de hoy.

Mensajepor rarezas » 07 Sep 2021 17:34

Algo sencillo de cena,.
Sushi y huevos cocidos todo con chorro de soja.

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Re: Comida de hoy.

Mensajepor Reincidente » 07 Sep 2021 22:11

rarezas escribió:Algo sencillo de cena,.
Sushi y huevos cocidos todo con chorro de soja.20210904_212458.jpg


Anda, yo Pato Pequín.
No he hecho fotos, sorry.
Prius flammis combusta quam arma Numantia victa. :tanque^:

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Re: Comida de hoy.

Mensajepor rarezas » 07 Sep 2021 22:40

Reincidente escribió:
rarezas escribió:Algo sencillo de cena,.
Sushi y huevos cocidos todo con chorro de soja.20210904_212458.jpg


Anda, yo Pato Pequín.
No he hecho fotos, sorry.


Hola os cuento, en un restaurante en Pequin pedimos señalando la foto del pato laqueado pato para dos y la sorpresa fue que nos pusieron dos patos, bueno pues los comimos, seguimos vivos como podeis comprobar.

Buen provecho, comensales

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Re: Comida de hoy.

Mensajepor Komprasman » 07 Sep 2021 23:00

Las coquinas bien gracias, el menda con dolores lumbares a pesar de las infiltraciones, es jodido hacerse mayor pero mañana vuelvo.

Pimientos del piquillos rellenos de bacalao en salsa española y de 2º salmonetes fritos, para beber Amstel Radler 0,0 y de postre un hibrido de melocotón con ciruela.

Ñam ñam y saludos cordiales.
Adjuntos
Hoy para comer acelgas hervidas y chuletón de vaca gallega vieja con seis semanas de maduración en cámara 140
Pimientos del piquillo rellenos de bacalao en alsa española.
Hoy para comer acelgas hervidas y chuletón de vaca gallega vieja con seis semanas de maduración en cámara 141
Los salmonetes fritos.
Hoy para comer acelgas hervidas y chuletón de vaca gallega vieja con seis semanas de maduración en cámara 142
El hibrido de melocotón con ciruela.
No hay cosa más rica que rascar donde pica.-Refrán Español.

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Re: Comida de hoy.

Mensajepor Clarines » 08 Sep 2021 13:46



Hoy hemos hecho una excepción: "Revoltillos de borrego".
Se hacen con las "entrañas" del borrego. A saber, estómago, tripas y manitas en un cocimiento con cebolla y ajo picados, pimienta negra y/o cayena, perejil y azafrán. Todo juntito a fuego medio en exprés. meneando la olla de vez en cuando y esperar a que estén tiernos y espese la salsa. Más o menos como un menudo, pero su sabor es insuperable. Y pa mojá pan , ni te cuento...

Saludos cordiales. COMILONES.. :)

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Re: Comida de hoy.

Mensajepor Komprasman » 08 Sep 2021 16:53

¿COMILONES?, MAS BIEN DIRIA ZAMPONES. :lol: :lol: :lol:

Verrugate al horno, pescado local raro de ver y extraordinario de sabor, textura y con carne firme pero delicada.

Las afotos luego que hace una caló del copón, las coquinas bien gracias.

Ñam ñam y saludos cordiales.
No hay cosa más rica que rascar donde pica.-Refrán Español.

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Re: Comida de hoy.

Mensajepor Mavi » 08 Sep 2021 17:01

Komprasman escribió:¿COMILONES?, MAS BIEN DIRIA ZAMPONES. :lol: :lol: :lol:

Verrugate al horno, pescado local raro de ver y extraordinario de sabor, textura y con carne firme pero delicada.

Las afotos luego que hace una caló del copón, las coquinas bien gracias.

Ñam ñam y saludos cordiales.



Buenas tardes,
Me alegro de leerte de nuevo y ver que todo se ha solucionado.
Un beset.
Si hacemos el bien por interés, seremos astutos, pero nunca buenos.
Cicerón


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