Carne de corzo

[Dianafan]

Hola compañeros, os cuento, el finde pasado abatí un arrui en La Palma, la carne de este animal es muy rica y aprovechando que uno de los platos típicos de Canarias es la carne cabra (un estofado muy rico), lo voy a preparar así para amigos de la cuadrilla y familia, como seremos un montón, un compañero traerá unos lomos de corzo y sus solomillos, y ahí está mi dilema, nunca he cazado ni preparado carne de corzo, qué me recomiendan?? Pensé marinarlo, y luego cortarlo muy fino, como carpaccio, y hacerlo a la brasa de sarmientos muy brevemente, casi dejándola cruda, pero me da miedo que se seque mucho. Lo dicho, acepto cualquier consejo de buen agrado, aquí no tenemos corzo y no tengo ni idea... un saludo a todos y buena caza!!

[Cepo31]

uahhhh que bueno y eso que acabo de comer.

Buenas tardes compañero.
Eso que dices esta bien, pero vuelta y vuelta, no los cortes muy finos.... para que se lo coma el fuego te lo comes tu .

Un saludo y que aproveche.

[Dianafan]

:homer: uahhhh que bueno y eso que acabo de comer.

Buenas tardes compañero.
Eso que dices esta bien, pero vuelta y vuelta, no los cortes muy finos.... para que se lo coma el fuego te lo comes tu .

Un saludo y que aproveche.

Muchas gracias!! Así lo haré, una brasita fuerte de parras, vino, unos rones por la noche y palante

[JAMPANA]

La carne de caza es seca en general , yo cuando la cocino al horno a ala brasa le pongo un poquito de manteca de cerdo o bacon o panceta para darle un pelin de grasa...... a mi me funciona

[Cepo31]

Buenos días "Jampana".
Si es cierto, son músculos acostumbrados a trabajar, no es granja.
Mi madre hacia muy bien la carne de caza, lo mas feo lo hacia estofado o en salsa..... y la pierna o paletilla al horno.. como el que hace una pierna de cabrito.
Es imprescindible meterla mínimo 24 h a macerar y hacerla sin prisas, sin arrebatarla.... se deshace en la boca....
Madre mía que hambre me esta entrando ya.

Un saludo y buen dia a todos....

[Dianafan]

Compañeros, quedó espectacular, la hicimos estofada como un guiso de carne cabra típico de Canarias, dorando la en aceite primero con ajos, romero que pusimos en las bolsas durante la cacería y ajos. Luego un sofrito con cebolla, más ajo, pimiento rojo y después tomates picados, y cuando estaban pochados le pusimos chorizo de teror, (manteca de chorizo), añadimos la carne y le metimos unos ocho litros de vino, para cuatro patas. Cuando rompió a hervir le metimos varias cucharadas de mojo rojo, una picada de perejil generosa y pimienta negra y orégano de monte... Reducir tres horas, una noche de reposo y palante!!

[Dianafan]

Foto de la carne, que acompañamos con papas arrugadas, vino y mucho ron aldea...

[Cepo31]

Buenas tardes compañero.
Tiene buena pinta....

Lo mejor de la caza es disfrutar de ésas cosas en buena compañía.

Un saludo

[JAMPANA]

Buenos días "Jampana".
Si es cierto, son músculos acostumbrados a trabajar, no es granja.
Mi madre hacia muy bien la carne de caza, lo mas feo lo hacia estofado o en salsa..... y la pierna o paletilla al horno.. como el que hace una pierna de cabrito.
Es imprescindible meterla mínimo 24 h a macerar y hacerla sin prisas, sin arrebatarla.... se deshace en la boca....
Madre mía que hambre me esta entrando ya.

Un saludo y buen dia a todos....

Efectivamente hay que macerarla , yo lo hago en leche y desde luego minimo 24 horas

[Dianafan]

Buenas tardes compañero.
Tiene buena pinta....

Lo mejor de la caza es disfrutar de ésas cosas en buena compañía.

Un saludo

Totalmente de acuerdo compañero, al final la caza es eso, el monte, los amigos, recuerdos...

[Ernestobcn]

Si la caza es pasión,
Comer caza es nuestra obligación.
Un saludo compañero.

[Dianafan]

Si la caza es pasión,
Comer caza es nuestra obligación.
Un saludo compañero.

Esta me la apunto, buena frase. Un saludo!