Gracias por vuestras recetas de la Salsa Española que hay en la actualidad.
La que me gustaría conocer es la que describe Michel Onfray, en su libro la Razón del Goumert.
........En espíritu, Carême murio en octubre de 1973, bajo los golpes asestados por Gault y Millau en las paginas concisas y programáticas de un manifiesto para la "Nouvelle Guisine". Fin de la Pascualina de cordero con sus cuatro cabezas de corderitos escaldadas, deshuesadas, maceradas, con sus sesos, lenguas e hígados saltados con tocino, sus rellenos, sus doce pies del mismo animal, sus cabezas rellenas, sus doce mollejas picadas, su salsa con champiñones, sus crestas de gallo como decoración para un solo plato que podía ser acompañado por una Gran Salsa española, la ópera de las preparaciones. Por lo tanto, fin también de la Gran Salsa española con sus cuatro páginas de receta, sus dos días de preparación, sus hombres al acecho, cada cuarto de hora, sus jamones, landrecilla de ternera, pollos y faisán, hierbas múltiples y champiñones, para una sencilla salsa preparada la víspera de la comida, ligada por la mañana, desgrasada al medio día, servida a la noche.
Esta es la referencia que hace.
¿Cuatro paginas de receta y dos días de preparación?:8:8:8:8:8:8:8:8
Haber quien tiene valor y tiempo si conseguimos la receta a prepararla.

!que gran invento este de "cortar y pegar"!:D:D:D:D:D:D:D:D:D

Y otra:
[color=red]--- [/color][color=Yellow]Salsa española[/color] [color=red]--- [/color]
INGREDIENTES
1/4 de Carne troceada sin grasa.
1 hueso de Codillo
3 cucharadas de aceite .
1 cucharada de harina
1 Cebolla mediana picada .
3 Zanahorias medianas
Perejil
1 diente de Ajo
1 hoja de Laurel
Clavo
3 vasos de Agua, Sal
PREPARACION:
En un cazo se pone el aceite a calentar, poniendo la cebolla a dorar, dando vueltas con una cucharada de madera. Se añaden los trozos de carne, se rehoga bien y luego se agregan las zanahorias en cuadritos. Se revuelve durante cinco minutos añadiendo entonces el agua fría, el perejil, el ajo, la hoja de laurel, el clavo y el hueso de codillo. Se deja cocer a fuego lento durante 30 minutos. Se saca el hueso de codillo y se pasa la salsa por el chino. Se vuelve a poner en un cazo, moviendo bien. Se rectifica de sal y se deja cocer a fuego lento hasta conseguir el espesor que convenga.
Un saludo

[quote][citando a: escarpia]
[quote][citando a: Astra]
Hola a Todos,

Tenemos casi Belén, pero nos falta los menús navideños, yo soy muy básica en la cocina y no puedo ofreceros nada. Pero tenemos nuestros estupendos y geniales cocineros Aquaesextae, Ccrocco, y Newarma, por cierto hace mucho tiempo que no leo por aquí y echo de menos sus guisos:?. Y por supuesto a quien se anime, tengo la impresión que tenemos muy buenos cocineros.

Además siempre con explicaciones y fotografías estupendas. Yo me encargo de decorar y vestir la mesa para la ocasión.:D

Un Saludo. ;)[/quote]
Pues haber quien sabe la receta de la "Salsa Española"
He leído que es la más complicada, pero nadie la describe.
Mira que si se resuelve y se pone la receta en un foro como este, me descubro:plas:plas:plas:plas:plas:plas:plas[/quote]
[color=red]Salsa española [/color]
Ingredientes para un litro de salsa:
1 zanahoria de tamaño mediano,
50 gr. de tocino fresco de pecho, todo ello cortado en cuadritos,
1 ramita de tomillo,
1 hoja de laurel,
1.5 vasos de vino blanco seco,
150, gr. de roux oscuro cocido (ver diccionario),
2 litros de fondo oscuro (ver fondo oscuro),
un vaso de puré de tomate reducido.
Método: Derretir el tocino en la brasera en la que se cocinará la salsa española, agregar las verduras y las hierbas aromáticas, cocer a fuego suave hasta que tomen un poco de color. Escurrir la grasa derretida del tocino, echar el roux, el jugo de carne, seguidamente verter el vino blanco. Dejar cocer hirviendo suavemente por espacio de dos horas, retirando a menudo la espuma que se forme y la grasa que se va acumulando en la superficie del líquido, del lado apuesto a la ebullición. Si no se ha preparado el roux por adelantado, se cocerá directamente en la propia brasera de cocción, tras la cual se agregará la mirapoise dorada en una sartén pequeña, que se desglasará con el vino blanco. Al llegar al punto de cocción, se pasará la salsa española por un colador fino y se volverá a poner sobre el fuego, agregándole un vaso de puré de tomate reducido. Dejar cocer a fuego lento por espacio de una hora y espumar a menudo las impurezas. Si se conserva la salsa española con vistas a ulterior utilización, se deberá pasar por una estemeña, recogerla en un cuenco y removerla frecuentemente con una cuchara de madera hasta que se haya enfriado por completo. Se evitará de esta suerte la formación de una espesa película en la superficie y, por consiguiente, la formación de grumos. Para usar con carnes asadas o para la elaboración de otras salsas.
Un saludo

[quote][citando a: seollo]
¿de que barrio? Yo nací en sarriá en la clinica dexeus pero llevo viviendo toda la vida en málaga, jo pues si llego a saber que vives en la provincia de tarrragona te pregunto la receta de la salsa romesco:D[/quote]

Yo soy del barrio de Horta, y llevo viviendo aquí desde los 23. AAahh haber pedido muerte!!! jajajajajaaja............pide y veremos que se puede hacer!!

[quote][citando a: seollo]
¿de que barrio? Yo nací en sarriá en la clinica dexeus pero llevo viviendo toda la vida en málaga, jo pues si llego a saber que vives en la provincia de tarrragona te pregunto la receta de la salsa romesco:D[/quote]

anda, si resulta k eres catalan, pues no se te nota nada ;) 100% andaluz mi arma :D

[quote][citando a: Astra]
Hola a Todos,

Tenemos casi Belén, pero nos falta los menús navideños, yo soy muy básica en la cocina y no puedo ofreceros nada. Pero tenemos nuestros estupendos y geniales cocineros Aquaesextae, Ccrocco, y Newarma, por cierto hace mucho tiempo que no leo por aquí y echo de menos sus guisos:?. Y por supuesto a quien se anime, tengo la impresión que tenemos muy buenos cocineros.

Además siempre con explicaciones y fotografías estupendas. Yo me encargo de decorar y vestir la mesa para la ocasión.:D

Un Saludo. ;)[/quote]
Pues haber quien sabe la receta de la "Salsa Española"
He leído que es la más complicada, pero nadie la describe.
Mira que si se resuelve y se pone la receta en un foro como este, me descubro:plas:plas:plas:plas:plas:plas:plas

¿de que barrio? Yo nací en sarriá en la clinica dexeus pero llevo viviendo toda la vida en málaga, jo pues si llego a saber que vives en la provincia de tarrragona te pregunto la receta de la salsa romesco:D

Ser............soy de Barcelona capital........pero vivo en el Delta del Ebro

¿de que parte de cataluña eres zasha? de parte de un paisano:D:D:D:D

Aquí hay mucha costumbre de comer romesco..........sobre todo con el pescado!!

pos mira que mi madre tiene experiencia en la cocina, la receta la hemos sacao de internete, y recetas pal romesco hay 20 mil pero en fin para afinar primero hay que fallar;)

jaajajajajajaajajaja necesitais una cocinera!!

ahora no hemos atinao con la salsa romesco, la primera mi madre le ha echao mas almendras de la cuenta, y claro sabia solo a almendra, y la segunda sabe demasiao a tomate, asi se va a quedar:S

[quote][citando a: seollo]
si eres buena conmigo si:D:D:D:D[/quote]

jajajaja todavia no me ha dado tiempo a ser mala!!! jajajaja

si eres buena conmigo si:D:D:D:D

y no piensas invitarme??

eso es lo que exactamente hemos hecho, pero ya no es lo mismo, no tiene ni punto de comparacion, ahora como orgullosos y cabezones que somos en mi familia nos hemos propuesto hacer otro proximamente con una fideuá o un arroz abanda:D