Lo que se ve en la pelicula, es que coge varios Colt Navy y busca el que tenga el cilindro con mayor suavidad de giro. Como no lo encuentra, pues desmonta varios modelos, y busca el cilindro que mejor "suene".
Al ser modelos y fabricantes idénticos, pues supongo que se podrá hacer, ya que en época Colt fabricaba en serie.
Por ese motivo emplea el cilindro de un modelo, en el armazón y cañón de otros, más o menos como hoy en día se puede hacer.
De hecho yo he realizado la prueba, tengo un Colt Navy del 36 de cañón de 5 pulgadas y otro de 7pulgadas y media, pues los cilindros son intercambiables entre los dos armazones, y los puedo poner indistintamente en un modelo u otro.
Vamos, algo parecido a lo que hace Tuco en la película.

Saludos.

Y otra pregunta, ¿se pueden intercambiar piezas entre los diferentes revólveres como hacia tuco en esa escena?

En el bueno, el feo, y el malo, aparecen unos errores en el armamento y su época de uso.
Podemos ver el revólver Galand, modelo 1868 en manos de Tuco, cuando la escena transcurre en el periodo comprendido entre 1861 y 1865. Es decir, todavía faltaban algunos años para que se fabricase el Galand.

Saludos.