DARKMAIDEN escribió:¿Qué cuchillo sería bueno para las dos cosas?
Ninguno.
Cada herramienta tiene su función y está diseñada para realizarla del mejor modo posible.
Del mismo modo que, aunque se pueda, no se deben clavar clavos con una llave inglesa sino con un martillo, ni aflojar tuercas con unos alicates, los cuchillos de remate son para rematar y los de desollar para desollar.
Los cuchillos de remate son largos, ya que deben alcanzar los organos vitales del animal, generalmente de doble filo y grandes vaciados para tener mejor capacidad de penetración y una guarda voluminosa y segura para evitar que se nos vaya la mano y nos cortemos los dedos si tropezamos con hueso.
En cambio los cuchillos de desollar son pequeños y manejables, de un solo filo, para poder apoyarnos en el lomo y algunos cuentan con un rebaje en forma de media luna para "descoser" la panza de los animales como si fuera una cremallera.
Así pues cada cosa para su cometido. Aunque si nos vemos apurados podemos desollar un bicho con un cuchillo de remate, lo haremos de forma más cómoda y segura con uno pequeñito de desollar. Lo que recomiendo es nunca intentar rematar una pieza con un cuchillo de desollar.
Un saludo
