EVFG58 escribió:Cerámica, al mismo tiempo que endereza el filo, afila.

yagorubio escribió:

JJWinchester escribió:De todos modos, veo que tienen tan poco efecto en el filo que las encuentro más como un placebo... le das tres pasadas por cada cara al jamonero antes de atacar la paletilla, y ya te da la sensación de que entra mejor... pero tocas el filo y está igual.

La chaira no afila, lo que hace es iguala y endereza el filo. Despues de afilar - o cortar - el filo queda desigual. La chaira lo aplana.

El carnicero le da en cada corte porque los cuchillos de carnicero son muy muy blandos para que afilen muy bien.

Si el cuchillo es duro, hay que darle mucha chaira para conseguir algo.

Los de carnicero es darle piedra continuamente porque son blandos y se desafilan muchos y dos golpes de chaira en cada corte.

JJWinchester escribió:De todos modos, veo que tienen tan poco efecto en el filo que las encuentro más como un placebo... le das tres pasadas por cada cara al jamonero antes de atacar la paletilla, y ya te da la sensación de que entra mejor... pero tocas el filo y está igual.

oslo0901 escribió:
bromas a parte ... si no pasa su hoja por la piedra, el útil no asienta el filo Máxime si es de INOX. Salud y a disfrutar de ese jamón.
solo0901

JJWinchester escribió:Sobre las chairas, yo sólo las utilizo para repasar el cuchillo del jamón. Para las navajas no las uso, ni para cuchillos deportivos.

De todos modos, veo que tienen tan poco efecto en el filo que las encuentro más como un placebo... le das tres pasadas por cada cara al jamonero antes de atacar la paletilla, y ya te da la sensación de que entra mejor... pero tocas el filo y está igual. Soy escéptico con las chairas, y eso que tengo tres... de las de acero de siempre, las de diamante no las he probado, puede que con ellas...