poppy escribió:deshuesa la pata y la rellenas de beicon o carne picada ,queso (a tu gusto),la bridas con cordel estilo roti y la haces al horno o en olla a presion (con caldo de carne que hagas con los recortes y huesos) la sirves cortada en racciones y con una nuez de pure de patata y/o calabaza
un saludo
Muy buena idea. Distinta, desde luego.
Yo tampoco soy de mariconadas, pero creo que eso no está reñido con esmerarse un poco.
Creo que las carnes de caza, enjutas de por sí, admiten mejor el guiso que el asado, que en cualquier caso habrá que hacer con cuidado de que no resulte seca añadiendo agua o metiendo toda la noche en agua o incluso en leche antes de llevarlo al horno.
El mechado con tocinos, bacon y otras carnes grasas también puede evitar que se resequen y aportan algo.
Me permito poner mi receta para carnes en general:
Creamos una base con MUCHA cebolla picada, un par de dientes de ajo y zanahoria abundante que pochamos adecuadamente a fuego lento, con muchas vueltas y sin quemarlo en la olla. Se le pueden añadir otras hortalizas como el pimiento y un par de granos enteros de pimienta si queremos... Vamos lo que nuestro gusto e imaginación nos dicte. Salamos.
Una vez bien estofado y pochado, lo retiramos y en la misma olla, con bien de aceite de oliva, doramos una pieza de carne previamente salada o salpimentada que puede ser por ejemplo el lomo en pieza entera (sin cortar).
Reintegramos a la olla la base de cebolla y tal Y le añadimos vino (ser riojano es lo que tiene). Ha de ser un vino seco, lo mismo tinto que blanco. Puede ser un tinto abocado (rancio o ajerezado) o o directamente un jerez seco. Eso sí, MUCHO, no creáis que dos vasos grandes es excesivo que luego los alcoholes se queman y evaporan pero dejan su sabor.
Tras un tiempo de olla que puede ser variable según la cantidad y consistencia de la pieza (15-20 minutos de olla rápida, en cazuela cuando lo veamos hecho), se separa la carne de la cebolla, zanahoria y vino que batiremos. Si se quiere, al batir todo la base para hacer la salsa podemos añadir un poco de nata (sin montar, claro) que aclarará un poco la mezcla y le dará un poco de untuosidad.
Loncheamos la carne, la salseamos por encima y a disfrutar.
Ahora una sugerencia que podéis practicar con las carnes de caza para "mecharla" o incluso rellenarla. No es ortodoxa pero resulta muy bien:
Metes en el congelador un chorizo fresco e incluso una chistorra y que se congele.
La carne que vayas a guisar en pieza entera, la apuñalas longitudinalmente con un cuchillo largo y estrecho (tipo jamonero).
Sacas el chorizo congelado y lo metes en la "puñalada". Tantas puñaladas como chorizos vayas a meter.
Vamos que esto de que el chorizo debe estar duro para entrara en la carne blanda, es algo que sabemos desde las cavernas y mantiene la especie humana en expansión
Os parecerá una chorrada, pero es el mejor y más efectivo sistema de rellenar carne o mecharla sin necesidad de enguncharse llenando la mechadora o bridando la carne
[quote="poppy"]deshuesa la pata y la rellenas de beicon o carne picada ,queso (a tu gusto),la bridas con cordel estilo roti y la haces al horno o en olla a presion (con caldo de carne que hagas con los recortes y huesos) la sirves cortada en racciones y con una nuez de pure de patata y/o calabaza
un saludo[/quote]
Muy buena idea. Distinta, desde luego.
Yo tampoco soy de mariconadas, pero creo que eso no está reñido con esmerarse un poco.
Creo que las carnes de caza, enjutas de por sí, admiten mejor el guiso que el asado, que en cualquier caso habrá que hacer con cuidado de que no resulte seca añadiendo agua o metiendo toda la noche en agua o incluso en leche antes de llevarlo al horno.
El mechado con tocinos, bacon y otras carnes grasas también puede evitar que se resequen y aportan algo.
Me permito poner mi receta para carnes en general:
Creamos una base con MUCHA cebolla picada, un par de dientes de ajo y zanahoria abundante que pochamos adecuadamente a fuego lento, con muchas vueltas y sin quemarlo en la olla. Se le pueden añadir otras hortalizas como el pimiento y un par de granos enteros de pimienta si queremos... Vamos lo que nuestro gusto e imaginación nos dicte. Salamos.
Una vez bien estofado y pochado, lo retiramos y en la misma olla, con bien de aceite de oliva, doramos una pieza de carne previamente salada o salpimentada que puede ser por ejemplo el lomo en pieza entera (sin cortar).
Reintegramos a la olla la base de cebolla y tal Y le añadimos vino (ser riojano es lo que tiene). Ha de ser un vino seco, lo mismo tinto que blanco. Puede ser un tinto abocado (rancio o ajerezado) o o directamente un jerez seco. Eso sí, MUCHO, no creáis que dos vasos grandes es excesivo que luego los alcoholes se queman y evaporan pero dejan su sabor.
Tras un tiempo de olla que puede ser variable según la cantidad y consistencia de la pieza (15-20 minutos de olla rápida, en cazuela cuando lo veamos hecho), se separa la carne de la cebolla, zanahoria y vino que batiremos. Si se quiere, al batir todo la base para hacer la salsa podemos añadir un poco de nata (sin montar, claro) que aclarará un poco la mezcla y le dará un poco de untuosidad.
Loncheamos la carne, la salseamos por encima y a disfrutar.
Ahora una sugerencia que podéis practicar con las carnes de caza para "mecharla" o incluso rellenarla. No es ortodoxa pero resulta muy bien:
Metes en el congelador un chorizo fresco e incluso una chistorra y que se congele.
La carne que vayas a guisar en pieza entera, la apuñalas longitudinalmente con un cuchillo largo y estrecho (tipo jamonero).
Sacas el chorizo congelado y lo metes en la "puñalada". Tantas puñaladas como chorizos vayas a meter.
Vamos que esto de que el chorizo debe estar duro para entrara en la carne blanda, es algo que sabemos desde las cavernas y mantiene la especie humana en expansión :mrgreen:
Os parecerá una chorrada, pero es el mejor y más efectivo sistema de rellenar carne o mecharla sin necesidad de enguncharse llenando la mechadora o bridando la carne :wink:
