Mensaje por Ribetano » 18 Ene 2025 06:18
Prueba la técnica de la triple cocción. Me la enseñó un cocinero extremeño que siempre había cocinado caza.
En una olla exprés echas aceite de oliva, unos ajos machacados y marcas el conejo de forma que quede dorado por fuera. Así no piede todos los jugos. Luego pones dos o tres dedos de agua, sal, pimienta y hierbas. Tapas la olla y, cuando arranque a hervir, la tienes media hora a fuego medio.
Enfrías la olla, la abres y sigues cocinando el conejo de campo como quieras. En arroz, en guiso, al horno. Siempre quedará blando.
Les hice un arroz con liebre a los compis de la perdiz y fliparon.
Prueba la técnica de la triple cocción. Me la enseñó un cocinero extremeño que siempre había cocinado caza.
En una olla exprés echas aceite de oliva, unos ajos machacados y marcas el conejo de forma que quede dorado por fuera. Así no piede todos los jugos. Luego pones dos o tres dedos de agua, sal, pimienta y hierbas. Tapas la olla y, cuando arranque a hervir, la tienes media hora a fuego medio.
Enfrías la olla, la abres y sigues cocinando el conejo de campo como quieras. En arroz, en guiso, al horno. Siempre quedará blando.
Les hice un arroz con liebre a los compis de la perdiz y fliparon.
