Comerse la caza

Mensaje por **Pacodealba** » 24 Abr 2012 22:59

Por cierto se me olvidaba haceros un ofrecimiento, cuando tengáis alguna duda sobre algún tema de alimentación preguntadme, soy técnico superior de industria agroalimentaria, para mi será un placer responderos. Hace años que no ejerzo y es un tema que me gusta.

Mensaje por **jabaliviejo** » 23 Abr 2012 11:39

Me vas a jibar la industria agroalimentaria riojana, con lo buena que es.
En realidad estos casos se dan más que nada en la conserva casera; por eso digo yo que eso de que los alimentos sean más de fiar por ser naturales... como que no necesariamente.
El último que conozco, por unas guindillas en aceite. ¡Joé! con lo que me gustan. Como bien dices relacionado con la conserva pues conozco otro caso que al parecer se dio por haber mantenido el tomate triturado en su lata después de abierto y durante bastante tiempo.

Mensaje por **Pacodealba** » 22 Abr 2012 19:29

El botulismo suele aparecer con mas frecuentemente en alimentos con grasas o aceites hechos en conserva

El botulismo se presenta en alimentos vegetales que están en contacto directo con la tierra y cuyo ph en origen es superior a 3'7 , esparragos, champiñón, alcachofa, etc. son procesadas con un tratamiento térmico y luego se les añade ácido de uso alimentario (el ácido va en función de la conserva) para bajar el ph a 3´5 por seguridad, pues se descubrió una vez que en unas conservas de tomate ciertos hongos habían creado un gradiente de ph. El comentario del botulismo es por poner el ejemplo de resistencia más conocido, pues hay un microorganismo que todavía resiste más temperatura que es el bacilo stereatermophilum y para joder la marrana del todo está el aspergillus nigrificans que resiste la congelación, ea, he dicho.

Mensaje por **Vilipistoles** » 22 Abr 2012 13:35

En mi casa se ha preparado siempre paté de jabalí, és una delicatésen pero (por el sabor final) te aconsejo hacerlo con carne fresca, és decir no congelada. De echo yo también lo dejo 2 horas al baño maría y nunca hemos tenido ningún problema de que nos hiciese daño.

En realidad yo todos los embutidos los preparo con carne fresca, analizada pero fresca.

Mensaje por **jabaliviejo** » 21 Abr 2012 17:55

Cansino escribió:Hay va una duda con los patojenos. Mi padre quiere hacer pate de jabali, creo que ayer me dijo que despues de hacer la mezcla lo pondria unas dos horas al baño maria ¿eso sera suficiente ?

No. El baño Maria no da temperatura más que para cuajar o deshacer. Como mucho para una cocción lenta. Pero si es por la triquina, llevarlo a in veterinario y ya está.
El botulismo suele aparecer con mas frecuentemente en alimentos con grasas o aceites hechos en conserva

Mensaje por **LIGandCo** » 21 Abr 2012 16:29

Bud336 escribió:Si vosotros preparais el pate yo me preparo unas botellas de Juan Gil y algo de mojama de almadrava con unas almendritas caseras.Por cierto,no se como andara la cosa de "patogenos"pero viva el colesterol.PD:Al que no le guste el vino,se le puede poner unas verdes.

BUENA ELECCIÓN !!
:apla:

Mensaje por **Bud336** » 21 Abr 2012 16:22

Si vosotros preparais el pate yo me preparo unas botellas de Juan Gil y algo de mojama de almadrava con unas almendritas caseras.Por cierto,no se como andara la cosa de "patogenos"pero viva el colesterol.PD:Al que no le guste el vino,se le puede poner unas verdes. :birra^:

Mensaje por **agustiniglesia** » 21 Abr 2012 10:22

Cansino escribió:Hay va una duda con los patojenos. Mi padre quiere hacer pate de jabali, creo que ayer me dijo que despues de hacer la mezcla lo pondria unas dos horas al baño maria ¿eso sera suficiente ?

Buenas, yo no se decir el como se debe hacer, pero si me gustaría probarlo asi, que la próxima temporada me lo pienso preparar ya os consultare.

Mensaje por **Cansino** » 21 Abr 2012 07:01

Hay va una duda con los patojenos. Mi padre quiere hacer pate de jabali, creo que ayer me dijo que despues de hacer la mezcla lo pondria unas dos horas al baño maria ¿eso sera suficiente ? :roll:

Mensaje por **Sanglier2** » 20 Abr 2012 23:24

Pues yo me como todo lo que cazo.
Ciervo, jabalí, isard, corzo.
Y la verdad es que la carne de caza está muy buena.
Ahora todo muy bien cocido y si puede ser congelado antes de cocinarlo.
Así matas cualquier tipo de bacteria o bicho que pueda tener. :wink:

Mensaje por **jabaliviejo** » 20 Abr 2012 12:42

Bueno, no estoy de acuerdo en eso y en lo de preferir la comida natural ("lo que yo cazo"). La industria alimentaria está sometida a controles muy estrictos. Desde luego que hay cosas que escapan al control: pollos con dioxina, aceite adulterado, vacas locas, terneras con clembuterol, salmones con metales pesados... Pero los animales silvestres, por el hecho de serlo, no están más sanos ni más libres de enfermedades contagiosas; antes al contrario, cada uno de ellos es un foco infeccioso mientras que los de corral pasan revisión veterinaria y son revisados en el matadero.
Bamby no existe y si existe tiene unas garrapatas gordas como pelotas de tenis, los reznos se acumulan en sus vías nasales y probablemente tenga tuberculosis y hasta viva a las afueras de Chernobil :mrgreen:

Mensaje por **tokarev41** » 20 Abr 2012 12:04

Más peligroso es comerse muuuchas otras cosas de supermercado...

Mensaje por **jabaliviejo** » 20 Abr 2012 11:56

Pacodealba escribió:A ver, a ver, en alimentación hay un término llamado probabilidad de supervivencia, ya que un tratamiento de esterilización total destruiría todas las características organolépticas del producto. Uno de los microorganismos más termoresistentes que existe es el clostridium botulinun (botulismo) resiste 12 reducciones decimales, esto quiere decir que después de recibir 121 grados existe la probabilidad de que en 1000000000000 de botes, sí, sí, 1000000000000, puede existir una espora de este "bichito" y nos intoxiquemos, pues con la trichinella spiralis idem, siempre existe la posibilidad "remota" de que te contagies, aunque también de que nos caiga un rayo.

Joé Paquito! Ahí tú! Asustando al personal.
Desde luego que la toxina votulínica es lo más malvado de este mundo (que le tengo un yuyu que para qué); vamos, ni para inyectármela en las arrugas a dosis mínimas (como hacen algunas "personas humanas").
¿Y qué me dices de los priones de encefalitis espongiforme? Esos deben ser los campeones de la resistencia, no?

Mensaje por **jordiet** » 19 Abr 2012 23:28

Lo ideal es cocinar bien toda la caza.
Eso de que los rumiantes no pueden contagiarnos nada, no es verdad.
En algunas zonas es corriente contagiarse con toxoplasmosis incluso por... productos curados que después se consumen sin cocerlos. Léase chorizos, cecinas, jamones...

No es mi intención alarmar a nadie pero la seguridad alimentaria no se puede garantizar nunca al 100 %. :wink:

Mensaje por **Pacodealba** » 19 Abr 2012 23:06

A ver, a ver, en alimentación hay un término llamado probabilidad de supervivencia, ya que un tratamiento de esterilización total destruiría todas las características organolépticas del producto. Uno de los microorganismos más termoresistentes que existe es el clostridium botulinun (botulismo) resiste 12 reducciones decimales, esto quiere decir que después de recibir 121 grados existe la probabilidad de que en 1000000000000 de botes, sí, sí, 1000000000000, puede existir una espora de este "bichito" y nos intoxiquemos, pues con la trichinella spiralis idem, siempre existe la posibilidad "remota" de que te contagies, aunque también de que nos caiga un rayo.

Mensaje por **Bud336** » 19 Abr 2012 23:00

Muchas gracias compañeros por las respuestas,queda claro que congelacion mas coccion igual a estofado de javali con seguridad,pero como plantea uno de los compañeros,¿que ocurre con los embutidos,se podria congelar el embutido ya elaborado o es mejor elaborar el embutido despues de congelar la carne?.PD:Buff que hambre me ha dado de pensar el tema. :mrgreen:

Mensaje por **karlos35** » 19 Abr 2012 15:12

Hola a tod@s.
Jabaliviejo,tienes toda la razón,solamente comento lo que me dijo este veterinario,que yo después de analizados los como,decir que los congelo no por lo de matar al parásito,es que no me queda otra,tanta carne que haces con ella,al igual que todos supongo, ahhh,que congelándolo dicen que el parásito muere, pues mejor que mejor.
Un saludo a tod@s.

Mensaje por **navajo** » 19 Abr 2012 13:49

por si acaso analizar todos los jabalies que por doce euros no vale la pena tener que ccorrer al hospital

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