[citando a: Josua]
Es conveniente hacerlo siempre, por joven que sea el animal. Pero un macho con más de 50 kilos como no le saques los pendientes y .....la bolsa que tienen en la punta del pito, la totalidad de la carne cuando lo tienes en canal, apesta gloriosamente y si està en celo y no se capa al momento, no pierdas el tiempo en transportarlo

[citando a: elpadrazo]
Voy aprendiendo un poco más, el tema es por lo que veo cortar los huevos y el pito, es así?? pero no hace falta meter el cuchillo hacia dentro, solo sería cogerlo con las mano y cortar, ok??

[citando a: KILLME121212]
Mas o menos es asi como dices, pero te aconsejo que dejes que lo haga alguien con experiencia y te fijes bien. No es tan facil capar a un jabali como capar a un humano :D
Y como ya se ha dicho (y muy recomendable), degollar al bicho recien muerto con la cabeza mas baja que el cuerpo para vaciar la sangre. Para mi es tan importante como la cirugia previa.
Ojo al vaciarlo con la vejiga, el intestino grueso y la hiel, aunque siempre debe limpiarse la canal a fondo con agua corriente y no hay mas problema.
Por ultimo no te olvides de las muestras (pancreas, cuello y lengua), la triquinosis o la tuberculosis no son ninguna broma.

Enric

[citando a: jabaliviejo]
Pues yo ya lo he dicho alguna vez.... Caparlo muerto no sirve para nada.

Esas creencias de que una vez muerto el animal, la carne va como absobiendo los "humores testiculares" no son más que falacias.

Capar la res tiene más de simbología y costumbre montera de antaño con su razón de origen perdida en el tiempo (se les echaba a los perros y era un signo de virilidad alcanzada) que de acción efectiva. Lo hacemos porque siempre se hizo, pero se olvidó la razón por la que se hacía y en su lugar nos inventamos lo del sabor de la carne y tal.

Capar, se capa en vivo y al menos tres meses antes del consumo del bicho, sino como si tienes una tía rica en América y no heredas.

Más interesante me parece eviscerar a la mayor brevedad posible, si bien hacerlo en el campo y en batidas suele dar como resultado que la canal se ensucie y quede hecha un desastre (en montería no tanto porque te suelen llevar al bicho en mula en vez de arrastrarlo por todo el barranco).

Bien reza el refrán castizo: "a capar se aprende cortando cojones".
Si tienes el capricho de hacerlo, puedes cortar los testículos abriendo el escroto con un tajo entre los testículos... Y si tienes el capricho de quitar el pene, haces un corte paralelo entre el abdomen y el pene.