Foro de Armas.es

hola amigos, ne he iniciado en esto de la espera del jabali y tengo las dudas de todos los novatos, una vez muerto ¿que se hace primero, se abre en canal, se castra, como se le quita la piel y como se hace trozos para poder aprovecharlo? si alguien con experiencia me puede ayudar le estare muy agradecido. un saludo foreros:sn

Esto no es nada sencillo, UFF
Si es macho se le quitan los testiculos cuanto antes mejor porque sino la carne sabe mucho a "salvaje".
Una vez que lo has sacado del bosque, lo puedes colgar boca a bajo y se abre como si fuera un normal cerdo, se le quitan las entrañas poniendo suma atencion a no rasgar el intestino, para eviar que se contamine la carne.
Pon a un lado el higado, los pulmones y el corazon porque un VETERINARIO los tiene que mirar y dar su visto bueno por el consumo humano.(no de los pulmones, higado y corazon, sino de la carne)
Eso porque? Porque el animal podria estar infectado con larvas de tenia u otros parasitos que pueden ser muy peligrosos por el hombre ya que hacen quistis en pulmones, higado, corazon que pueden alcanzar las dimensiones de la cabeza de un niño. O simplemente pueden habitar nuestros intestinos.
Porque se mira el higado, los ulmones? Porque estos tipos de gusanos dejan marcas a su pasaje por estos organos.
Una vez que lo hayas limpiado por dentro lo puedes lavar bien con agua y una manguera.
Hasta aqui llego, el despiece ya es arte de un carnicero. En las cazerias a las cuales he partecipado les han cortado en partes pero sin quitarle la piel. Con los jamones se pueden hacer jamones, por supuesto. El resto es todo aprovechable como un normal cerdo. Salvo la zona donde ha impactado la bala, que estar inservible porque la carne estara muy machacada.
Pues, esto es lo que se hace en ITALIA, sobre todo el tema del veterinario aqui no se si es obligatorio, pero yo por tranquilidad personal de mi familia y amigos lo llamaria.
Pido perdon a todos por si de vez en cuando escribo algo mal, u hago errores de ortografia, gramatica; es la desventaja de ser extranjero.
Si quereis escribo en italiano....eheheh

gracias por responder tan rapido y tan eficaz, la verdad es que me ha servido de mucha ayuda pues no sabia que se hacia, en cuanto al tema de la rotura de intestinos como se hace para no romperlos, que se hace como una incision en la piel, o hasta donde se puede profundizar, o hay algun metodo mas comun que se utilice para estos menesteres.

gracias strango

Bueno, se trata de hacerlo con cuidado, como si estuvieras operando, por asi decir.
Lo mejor que puedes hacer es usar un cuchillo muy afilado, y de lama curvada, porque es mas facil trabajar con la carne y la piel.
Si hay que sacar el animal de una zona de dificil acceso lo mejor que puedes hacer es cortar un palo, atar las 4 patas, hacer pasar el palo en el aso que hemos creado con las 4 pataas atadas y a sudar. Naturalmente hay que ser almenos 2.
Un consejo mas: tira siempre a blanco cierto, tira en zona vitales, no dejes un animal mal herido, si no estas seguro de acertar en una zona vital mejor no dispares, ya tendras tu otra ocasion. No dispares a hembras con pequeños, no dispares a los pequeños: cuando seran mas grandes sera su turno. El cazador es un galan, no dejes basura ni casquillos. Dispara solo si estas seguro que de verdad es un javali(he visto demasiados perros con las entrañas colgando), podria ser un corzo, un ciervo o peor. Y si, he visto un animal de 2 patas sacado con un palo, y no estava precisamente vivo. eso por un tiro soltado sin estar seguro de donde se disparava.
Eso pasa pero en las cazerias al estilo italiano, donde hay muchisimos cazadores apostado fijos(al suelo) y hacia ellos van perros y hombres empujando los animales, batiendo un bosque o un matorral.

P.D. me toca editar los mensajes, me doy cuenta que hago errores de escritura y eso no lo soportoooooo

Gracias por tus sabios consejos, respecto a saber a lo que se tira, estate tranquilo porque no hago batidas ni nada parecido, tengo una finca propia y hago puesto de espera, no sabia que esto era tan adictivo, esto engancha más que la droga. Cuando estás esperando, esta todo en silencio y oyes: cric, cric, es decir el crugir de las ramas acercandose un jabalí, el corazón se te salta, se para la respiración y es una emoción tan excitante que sube la adrenalina a niveles insospechados. Esto me lo contaban y decía: "que exagerados...". Pero llevaban mucha razón, hasta que no se prueba no se sabe lo adictivo que es. Ayer noche, estuve en el puesto cuando entró el primero estuve escuchando y viendo su silueta (gracias a que había bastante luna) durante media hora sin tirar, solo esperando...esperando...un blanco oportuno y cuando creia que lo tenía enfoqué, disparé y......la emoción me hizo fallar, pero me divertí y emocione tanto como si le hubiese dado. Se nota que estoy empezando y que me falto experiencia en concentrarme en lo que iba ha hacer. Cuentame si tienes alguna experiencia en espera al jabalí y si has sufrido inexperiencias de este tipo.

No tengo experiencia de esperas, en Italia esta prohibida la caza al jabali siendo una persona sola. Minimo hay que ser 20. Tampoco esta permitida su caza nocturna, si te pillan es PENAL.
Tampoco soy cazador, pero por motivos de trabajo he tenido que partecipar a varias batidas.
Es el unico animal que no me da pena matar ya que en Toscana hace muchisimoas daños al agricoltura y es practicamente una "religion" su caza.
Otros tipos de presas no seria capaz de matar, me da pena y considero inutil su caza.
A la espera en mi pais se hace la caza de seleccion, para habatir aninales enfermos, viejos, o regular su numero. ahi si esta permitida la caza nocturna(creo)

de todas formas, gracias por tu interes en contestarme si alguna vez vienes a españa y quieres sentir una experiencia a la espera ponte en contacto conmigo y hablamos un saludo. chao,:sn arrivedechi

Bufff, limpiar un cochino... yo lo he visto muchas veces, y estoy seguro que si me pongo lo haré casi bien, pero mucho más lento.
Lo de capar, si es macho, inmediatamente pero cuidando de extraer además de los testículos una especie de bolsitas que son como un ensanchamiento de los conductos que tambien pueden dejar "bravío".
Si tienes finca, supongo que estará en el campo, si está en el campo, es probable que haya pastores por los alrededores... busca alguno y que te explique como se desuella un cordero, y si lo puedes ver en vivo mejor, teniendo en cuenta que la piel del cochino sale ayudandose con cuchillo, cortando para separarla de la carne (la del cordero se saca a mano).
Cuando se ve es más facil hacerlo, pero explicarlo por escrito se me hace dificilísimo.

Para el compañero Strango: Non ti preocupare... creo que pones menos faltas de ortografía de las que ponemos algunos españoles.
Salutti.

Prepararlo y mirar:

http://www.arecetas.com/caza/jabali.htm

buen provecho.

SALUDOS.

308win, no hay pastores alrededor de mi finca, de esos ya quedan pocos, pero de todas formas gracias, imagino que haciendolo despacio la primera vez saldrá la piel poco a poco, se que se le cortan los tendones de la pata trasera y se empieza por ahí a quitar la piel despues de cortarla alrededor de la pata, pero llego hasta ahí.
cuando se llega a la cabeza ya no se que se hace. ¿ se le corta o se sigue? ¿y si se sigue que se hace. y si se corta la cabeza que se hace con ella.?

[citando a: nacar]
de todas formas, gracias por tu interes en contestarme si alguna vez vienes a españa y quieres sentir una experiencia a la espera ponte en contacto conmigo y hablamos un saludo. chao,:sn arrivedechi

Muchas gracias por tu oferta, acepto.
Ah, yo vivo en España, en Reus

[citando a: nacar]
308win, no hay pastores alrededor de mi finca, de esos ya quedan pocos, pero de todas formas gracias, imagino que haciendolo despacio la primera vez saldrá la piel poco a poco, se que se le cortan los tendones de la pata trasera y se empieza por ahí a quitar la piel despues de cortarla alrededor de la pata, pero llego hasta ahí.
cuando se llega a la cabeza ya no se que se hace. ¿ se le corta o se sigue? ¿y si se sigue que se hace. y si se corta la cabeza que se hace con ella.?

Nooo. NO cortes los tendones de las patas traseras, que ahí es donde se engancha para colgarlos si tienes ya preparada una polea en el techo, o una cuerda en una rama con un gancho.

Yo lo que he visto normalmente es cortar la cabeza cuando llegas a ella, con piel y todo por si la quieres disecar. Tambien puedes desollarla y dejar el cráneo para cocerlo y sacar la boca.

La mayor complicación es "sacar el culo" sin romper la tripa, pero si no se consigue tampoco tiene excesiva importancia, solo que te tocará lavar bien con abundante agua. Si que es importante que dispongas de agua donde vayas a destazar.

Para sacar el bicho del monte, si estas solo la mejor forma es atarle una cuerda con nudo corredizo por detrás de las amoladeras y arrastralo, así yendo de hocico deslizará mejor.

[citando a: nacar]
308win, no hay pastores alrededor de mi finca, de esos ya quedan pocos, pero de todas formas gracias, imagino que haciendolo despacio la primera vez saldrá la piel poco a poco, se que se le cortan los tendones de la pata trasera y se empieza por ahí a quitar la piel despues de cortarla alrededor de la pata, pero llego hasta ahí.
cuando se llega a la cabeza ya no se que se hace. ¿ se le corta o se sigue? ¿y si se sigue que se hace. y si se corta la cabeza que se hace con ella.?

La cabeza se corta, pero se puede aprovechar para trofeo.

¿Que hacer despues de matar ujn jabali? pues chorizos, y luego regalarlos a la gente del foro.:D;)

[citando a: CURRO]
¿Que hacer despues de matar ujn jabali? pues chorizos, y luego regalarlos a la gente del foro.:D;)

No es mala idea....

Creo que ya te han comentado muy bien como "apañar un guarro".

Solo apostillar unas cosillas.

Si lo tienes que capar le das unos cortes de arriba para abajo sin profundizar mucho sobre los testiculos, coges dos trozos de jara o cualquier mata del campo sacas el testiculo y enrollas el conducto seminal sobre la rama y como te decian tiras y cuando salgan los bultitos cortas el conducto.

La rama es para no tocar el testiculo pues se te quedaria un olor nada agradable y dificil de quitar.

Para el desuelle dar un corte circular alrededor de la pezuña un poco mas arriba y ese este corte circular haces otro por la cara interna de la pata (jamon) y empiezas a separar la piel de la carne hasta que llegues a la rodilla que estonces es cuando abres con una incision los tendones el hueso y pasas la cuerda, gancho, etc. y lo cuegas (solo de una pata, asi tendras mas movilidad y ten cuidado de que la piel se valla quedando para afuera a fin de que nu queden pelos en la canal.

Una ves desollado lo abres empezando por el culo, cuidando este y los genitales fefeninos si es hembra de no romperlos.

Si deseas aprovechar el higado quita con mucho cuidado la hiel, (bolsa de color verde) situada entre los lobulos del higado, sacala con mucho cuidado pues s se te rompe te costara hacer una limpieza muy detenida o al final la carne estara amarga.

Si necesitas mas pregunta y te aconsejo practicar con varios conejos antes de meterte en harina.

Perdonar las faltas es que me falla el teclado unas veces y otras ves corro demasiado.

Muy buenos consejos frutos....

Joder Fruto, anda que no has preparado tu guarros ni nada.


Dice me mujer que lo del palito le ha venido bien para cuando tenga que amortajarme, ya que dice que a mi tambien me cantan los testiculos.:D